拔丝肉拌豆沙

【菜名】拔丝肉拌豆沙
【所属菜系】京菜
【特点】金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。
【原料】猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个,植物油500克(实耗约60克)，面粉120克，老干粉适量，白糖260克。
【制作过程】(1)去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。
(2)将切好的块蘸上白面，把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。
(3)把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待用。
(4)把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。
　　(5)在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即成。
特点　金黄闪光，软脆牵丝、清香味